Schnüsch ist ein Gemüsegericht, das ursprünglich aus der Landschaft Angeln an der Flensburger Förde stammt. Die Grundlage ist eine Suppe aus frischen Gemüsen mit Karotten, Erbsen und grünen Bohnen, die in Milch und Butter gekocht werden.
200 g Neue Kartoffeln in der Schale gekocht
200 gMöhren
200 gFrische dicke Bohnen
200 gFrische Erbsen
1/2 lMilch
50 gButter
25 gMehl
200 gScheiben von Katenrauchschinken
1 BundPetersilie gehackt
etwasSalz, Pfeffer, Zucker
Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Dicke Bohnen, Erbsen und Karotten blanchieren und gar kochen. Das Wasser abgiessen und 1/8 Liter zurückstellen.
Knapp die Hälfte der Butter im Topf zergehen lassen, Mehl hinzufügen, mit etwas Gemüsefond und der Milch auffüllen, aufkochen und alles Gemüse hineingeben. Nochmals kurz aufkochen, warm stellen und mit Butterflocken vollenden.
Unbedingt darauf achten, dass das Schnüsch nicht zu dickflüssig wird, es soll eine Suppe bleiben. Suppe in vorgewärmten Teller geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Den Katenschinken extra auf einem Holzbrett anrichten. Er wird zum Schnüsch gegessen.